“烧烤历史”考点汇总

“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”，近日，山东淄博烧烤火爆出圈，今天带大家一起来了解一下烧烤的“前世今生”。

一、烧烤词汇

1.烧烤在中国历史悠久，燔（fán）、炙（zhì）、炮（páo），都是古人用来表示烧烤的词。

燔是直接放在火上烤；炮，需要先将食材用草或者湿泥包裹起来，然后放火中烤，做法类似于后世的叫花鸡；炙，“贯串而置于火上”，可以理解为现代意义上的烤串。

2.虽然“烧烤”技法距今有上百万年的历史，但汉语“烧烤”二字诞生不过百年。“烤”字是齐白石先生在给“烤肉宛”招牌题字时，新造的一个“烤”字。

二、烧烤历史

1.烧烤是一种有着悠久历史的烹饪方法，如果从人类第一次把猎物烤熟，开始算起，应该有170万年的历史了。伏羲教会了人们使用火进行烤肉，是传说中中国最早烧烤和烤肉的人。

2.商周时期，烧烤成为了主要食物。据《诗经》中的记载，最早称烤肉为“炙”，成语“脍炙人口”，辛弃疾的诗句“八百里分麾下炙”都是指的烤肉。

3.两汉时期，对烧烤工具进行了大幅改进，且从切肉到烤肉已经有一套完整的流程。汉代人把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉切成大块，串在籖（qiān）上，架好“燔（fán）炉”，点燃桑木炭，一手执串，一手扇风，等待美食出炉。

4.唐宋时期，烹饪方法更加繁多，烧烤食品也是更为精练多样。这时的烧烤不仅用料，式样更加的考究，而且在调料的配方上也有很大的突破。

5.元朝时期，是烧烤最兴盛的时期。蒙古人主要吃牛羊肉，再加上元朝的建立，烧烤自然成为王公大臣宴会团聚的必需品。在元代，烧烤还被用于人与人之间的祭祀或馈赠。

6.明清时期，烧烤食品更加普及，出现了小摊贩沿街叫卖烧烤的情形。

三、与烧烤有关的诗句

炙鸹烝凫，煔鹑敶只。煎鰿膗雀，遽爽存只。——战国·屈原《楚辞》

浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗。——唐·岑参

马鞍挂狐兔，燔炙百步香。拔剑切大肉，哆然如饿狼。——宋·陆游琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻——清·曹雪芹《红楼梦》

【课后练习】

1.（单选）烧烤是中国乃至世界上最早的一种烹饪方式。下列名称并非指烧烤的是（）。

A.炮

B.炙

C.燔

D.古董羹

【答案】D。烧烤在古代有三种技法称呼，分别为燔、炮、炙。D项错误，火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。

2.（单选）下列诗句并非描写烧烤的情景的是（）。

A.炙鸹烝凫，煔鹑敶只。煎鰿膗雀，遽爽存只

B.浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗

C.浪涌晴江雪，风翻晚照霞

D.马鞍挂狐兔，燔炙百步香

【答案】C。C项错误，“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”常用来指火锅。该诗句源于南宋时期福建人林洪于下雪天去武夷山拜访隐士止止师，路上抓了一只兔子，后与隐士一起吃涮兔肉，后将吃法命名为“拨霞供”。“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”正是林洪描述当时吃涮兔肉时的场景。